Полезные ссылки
Грибы
(назад к разделам)
Как не отравится съедобными грибами
Иногда возможно отравится и такими грибами, которые съедобны
и которые люди употребляют в пищу уже много сотен лет.
Некоторые случаи отравления съедобными грибами похожи на отравления рыбой
или мясом. Непосредственной причиной отравления в этом случае служат болезнетворные
микробы или вредные химические вещества.
Как известно, грибы относятся к скоро портящим продуктам и эту истину надо
всегда помнить, они наилучший субстрат для размножения разнообразных патогенных
микробов. Обычно, чаще всего такие микробы заселяют грибы во время неправильного
хранения и заготовки, что много раз подтверждалось распространением ботулизма
среди населения.
В отравлении съедобными грибами некоторую роль играют и биологически активные
и токсичные вещества, которых содержат зрелые и старые грибы, поэтому лучше
собирать только молодые незрелые грибы.
Спелые, особенно, старые грибы в большом количестве содержат
белки и продукты распада жиров, которые вызывают расстройства нервной и
пищеварительной систем.
Хорошо маринованные грибы (молочные грибы) очень вкусные, однако если употребить
их сразу после сбора, без соответствующей предварительной обработки (термическая
обработка, содержание в течение нескольких дней в солёной воде) то они могут
способствовать отравлению организма.
Это минимум того, чего стоит знать, чтобы не отравится съедобными грибами.
|