Интересное о крысах
Крысы - экстремальная еда
Крысы, мыши и другие представители отряда грызунов могут
похвастаться долгой гастрономической историей, которой отчасти обязаны своими
многочисленностью и разнообразием. В конце концов, грызуны составляют около
40% всего поголовья млекопитающих нашей планеты и все съедобны, включая
кроликов, белок, сурков, бобров, шиншилл, морских свинок, дикобразов, песчанок,
хомяков, а в Латинской Америке еще и агути, коипу и капибар — бесхвостых
животных, которых готовят так же, как молочного поросенка. В некоторых регионах
мира мясо тех или иных видов грызунов — обычный, повседневный продукт питания.
В одном только Иллинойсе охотниками ежегодно добывается от 1,5 до 2 миллионов
белок. И все же большинство грызунов редко употребляют в пищу. Некоторые
виды воспринимаются евроамериканцами как абсолютно гастрономически неприемлемые,
и в первую очередь это, безусловно, относится к мышам и крысам.
Широко распространенная черная крыса (иногда имеет коричневый окрас), скорее
всего, прибыла в Европу из Азии в XIII веке на торговых судах. Вскоре после
этого, как полагают, блохи, обитавшие на крысах, стали причиной эпидемии
бубонной чумы, от которой умерли 25 миллионов человек, четверть населения
Европы. Сегодня установлено, что крысы являются переносчиками как минимум
двадцати заболеваний, в том числе тифа, трихинеллеза и ласской лихорадки.
Неудивительно, что в Книге рекордов Гиннеса эти животные характеризуются
как самые опасные грызуны.
Тем не менее есть крысы и мыши, которых нетрудно поймать и можно без страха
употреблять в пищу, более того, многие едят их не только в трудные времена,
но и повседневно, и даже в качестве деликатеса. Причем едят в течение тысячелетий.
В Древнем Риме содержавшихся в клетках сонь пичкали орехами до тех пор,
пока они не становились достаточно упитанными, чтобы соответствовать запросам
императора. Эти животные, длина тела которых (без хвоста) достигает 20 сантиметров,
были настолько популярны, что их разводили в просторных вольерах и поставляли
римским воинам в Британии.
В императорском Китае крыса именовалась домашним оленем, а блюдо из ее мяса
считалось особо изысканным угощением. Марко Поло писал, что татары едят
крыс в летние месяцы, когда их особенно много. Во времена Колумба, когда
корабельные запасы провизии истощались из-за непредвиденных задержек на
пути через океаны, специалист по отлову крыс превращался в важнейшего члена
экипажа, труд которого высоко оплачивался, а крысы, обычно воспринимаемые
как вредители, становились ценным источником белка. В XIX веке во Франции
многие жители провинции Бордо традиционно лакомились жаренными на открытом
огне крысами с луком-шалотом, а Томас Женен, известный повар и организатор
первого в провинции кулинарного состязания, состоявшегося в 80-е годы XIX
века, считал мясо крысы первоклассным продуктом. Когда в ходе франко-прусской
войны 1870-1871 годов столица Франции была окружена противником, в меню
парижан появилось мясо черной и серой крыс.
Генри Дейвиду Торо приписывают слова о том, что ему понравились жареные
крысы со специями, хотя некоторые утверждают, что писатель говорил о выхухолях,
которые, вероятно, обитали близ Уолдена. Во время войны во Вьетнаме Вьетконг
рассматривал крыс как важный пищевой ресурс. В не столь давние времена Гордон
Лидди, один из инициаторов Уотергейтского скандала, заявлял, что ел крыс,
приготовленных истинно американским способом, то есть жареными, хотя многие
уверены, что делал он это, только чтобы продемонстрировать свою храбрость.
Сегодня на значительной территории Латинской Америки и Азии, а также в отдельных
регионах Африки и Океании мясо крыс по-прежнему и распространенная закуска,
и основное блюдо. В некоторых районах Китая есть популярные рестораны, в
которых крыс готовят десятками способов. На Филиппинах крестьяне охотятся
на полевых мышей и крыс с мачете и огнеметами, на Тайване — с ловушками,
сетями и с помощью собак. В странах от Перу до Ганы.крысы и мыши воспринимаются
как важный источник животного белка.
Полевые крысы во фритюре
(традиционный рецепт исанов)
4 взрослые крысы или 8 молодых особей
2 ст. ложки соли
1\2 ч. ложки перца
10-15 давленых долек чеснока
Выпотрошить и освежевать крыс, отрезав головы и хвосты. Смешать чеснок,
соль и перец, обмазать этой смесью тушки и выдерживать их под прямыми солнечными
лучами 6-8 часов, до подсыхания. Затем жарить в большом количестве растительного
масла в течение 6-8 минут, до образования золотистой хрустящей корочки.
Подавать с рисовой кашей, кисло-сладким соусом, рыбным соусом или с горячей
пастой чили и со свежими овощами.
Крысиное карри с лапшой
(традиционный бирманский рецепт)
6 взрослых крыс (чем крупнее, тем лучше)
450 г рисовой лапши
0,6 л консервированного кокосового молока
2 большие очищенные луковицы 6 очищенных долек чеснока
4 очищенных от семян зеленых чили
3 ч. ложки молотой куркумы 0,2 л растительного масла
4 ст. ложки желтой нутовой муки 2 ст. ложки рыбного соуса Соль и перец по
вкусу
Освежевать и выпотрошить тушки, очищенное мясо положить в большую кастрюлю,
залить водой и варить под крышкой примерно час, пока мясо не станет мягким.
Дать ему остыть, удалить кости, нарезать кусочками. Оставить как минимум
1,2 литра бульона.
Нарезать лук, чили, чеснок и все перемешать с куркумой до образования густой
пасты.
В сковороде-вок или в большой кастрюле разогреть 120 г масла и поджарить
60 г лапши до хрустящего состояния — для этого достаточно несколько секунд.
Подсушить лапшу на бумажной салфетке.
На оставшемся масле поджарить смесь из лука, чеснока, чили и куркумы. Помешивая,
развести смесь бульоном и кокосовым молоком и варить на медленном огне в
течение 10-12 минут, после чего отставить в сторону.
Развести муку в небольшом количестве воды до жидкой консистенции, добавить
несколько полных ложек вышеуказанной смеси, после чего, помешав, перелить
полученное в сковороду с неиспользованной смесью. Вновь несколько минут
тушить ее на медленном огне, после чего положить в нее мясо и налить рыбный
соус. Накрыть сковороду крышкой и держать на теплой плите.
В большой кастрюле довести до кипения подсоленную воду, опустить в нее оставшуюся
лапшу, сварить и по готовности остудить. Затем откинуть лапшу на дуршлаг
или сито, промыть и дать стечь всей жидкости.
Распределить лапшу по чашкам, а на нее положить мясо с соусом. Украсить
блюдо хрустящей лапшой.
